Smørsaustil fisk. Piggvar er en flyndrefisk som tilhører varfamilien, og er flattrykt og nesten rund. Start med å skjære fileten til passe store serveringsstykker
Saus. piggvaren. Tilsett gjerne litt persille eller gressløk. Stek til det er ferdig, ca 5 minutter. Stek i ovnen i ca 30 minutter eller til grønnsakene er møre. Rør til det har blitt en jevn saus, ca 1/2 minutt
Pisk inn hvetemelet, tilsausen koker opp igjen. saus. Jeg ville ha fisk til middag og gikk med åpent sinn til Fiskeriet hvor en piggvar lå og stirret på meg
Og man må lage kraft av beina,det er basen til den gode sausen. Vi laget mandelpotet purè,frest shitakesopp,glaserte rødbeter,sugar snaps og buerre blanc saus
Kok inn litt, og frys nede det du ikke bruker tilsaus. Avskjæret går til kraft. Vi har kjøpt piggvar på Meny, riktignok fra oppdrett, men deilig er den
Østersen hadde vi med en litt kraftig varm saus av nøttesmør, urter,sjalottløk og ingefær. Menyen var Østers, Kongekrabbe, Foie Gras, Piggvar, Ost og Sjokolademousse